爆
將牛肉片以及醬油、太白粉倒入一個盤子中。
用手直接抓勻攪拌，讓太白粉以及調味料可以均勻包裹在牛肉表面。
用手直接攪拌可讓調味料融合更均勻，也能讓肉片更快入味。
以略多的油加熱，油溫約攝氏180度，將牛肉片快速過油約5秒鐘馬上取出，趁還是粉紅色時馬上瀝乾備用，這樣肉質才不至於太老。
再熱另一鍋油，辣椒片先下鍋爆香。
等香氣出來後，放入過完油的牛肉片，並加入胡椒和鹽拌勻，約三分鐘就可起鍋。
※本食譜為２人份。
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