辣椒的辛辣味，來自於辣椒中的辣椒籽、辣椒肉，在料理時，辣椒切對半，將辣椒泡水，可讓辣椒肉的辣度在水中稀釋，辣度因此減輕。
除了將辣椒泡水，還可用刀子去除辣椒籽，亦可調整辣度。
是辣椒風乾後的辣椒乾研磨而成，因料理時，辣椒粉可直接使用，便利性較方便，相較之下，辣度也較乾辣椒、鮮紅辣椒更辣，質地不同的辣椒粉，其辣度也依品種不同而有所區分。
生辣椒是硬辣，一吃可以馬上感受到辣度流竄全身的快感，可是這種快感來得快、去得也快；而乾辣椒經過烘焙、日曬等手法，主要是保存辣椒香氣且鎖住辣度，入口是一種軟辣，會經過喉嚨達到腸胃，讓人有更明顯的辣感。
鮮辣椒在室溫下可保存約5∼7天，保存的方法，可選擇冷凍保存或乾燥保存，冷凍前將辣椒洗淨擦乾後，放於塑膠袋中，可延長保存期限至一個月，料理時不需解凍，只要將辣椒取出，更方便切碎料理；乾燥保存，只要用針線將辣椒串起來，吊掛於通風處即可。
如何降低口中辣感？
辣的感覺來自於辣椒中的辣椒素（亦稱辣椒鹼）所造成，目前最有效舒緩辣感的為乳製品，原因在於乳製品中含有名為酪蛋白的蛋白質，會結合引起辣感的辣椒素，有效減少口中的灼熱感，因此像是牛奶、優格等都有不錯的降辣效果。
吃辣椒對身體有益？
辣椒富含豐富營養成分，像是維生素A、維生素B、維生素C、維生素E及鈣質、鐵質及膳食纖維等，其中，辣椒的維生素C含量在所有蔬菜當中排名第一，100克的新鮮紅辣椒就含有144毫克的維生素C。另有一說，吃辣可幫助排汗，促進身體新陳代謝呢！
辣椒是四季作物？
辣椒屬茄科，適合種植的溫度在25～30℃，約3個月可採收；因此北部氣候較涼，因此多為春分種植、秋季採收，南部溫度高，通常於秋冬季節種植、春分採收，因此一年四季都嚐得到辣椒好滋味。
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