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青蔥牛柳

食譜列印 示範/駱林榮 2018/05/22
1

牛肉逆紋切成厚約0.5公分的片狀,再切成條狀的牛柳;蔥、薑片、蒜仁洗淨後,蔥切成長約4公分的段狀,薑切粗絲、蒜仁切末。

逆紋的刀法可切斷牛肉的筋,才不會咬不斷或太扎口。

2

牛柳置於碗中,倒入米酒、太白粉、鹽、醬油、香油、小蘇打粉,並用手抓勻。

3

大火加熱鍋子,鍋熱冒煙後倒入1杯沙拉油並放入牛柳,待表面泡至變色後,盛出並將油瀝乾。

4

倒出多餘油,續以大火加熱鍋子,放入蔥段、薑絲、蒜末,炒香後加入牛柳、鹽、糖、太白粉、黑胡椒、蠔油、米酒、香油,拌炒均勻即可。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》