這道是淮揚名菜，始於清朝乾隆年間，相傳是乾隆下江南時，在江蘇揚州寺廟裡品嘗後讚不絕口的菜色，該菜由文思和尚所創，是將嫩豆腐切得細如髮絲，並加入木耳絲、筍絲等原料製成豆腐湯，滋味鮮美爽口，後來還被列入宮廷御膳中。
豆腐先橫刀切成約0.1公分薄片，再直刀切成絲狀，並輕放至碗中備用。
將木耳切絲，並將甜豆莢豆仁取出、豆莢切絲，將高湯加熱至滾後放入火腿絲、木耳絲、甜豆莢絲與豆仁，以及鹽與米酒，並放入太白粉水勾薄芡。
原本文思豆腐是素菜，最早放入筍絲、蘿蔔絲等蔬菜絲而無火腿絲，後期才做改良。
放入豆腐絲以小火煨煮10～20秒，並用筷子將豆腐絲輕輕推散後、略微畫圓輕拌，起鍋後淋香油即可。
一般傳統豆腐不像盒裝豆腐有另加延長保存的成分，買回家若不處理常不到半天便酸臭掉，建議放入冷水中並冷藏，水的高度需蓋過豆腐並每天換水，三天內吃完為宜。
一般盒裝豆腐尤其是嫩豆腐，取出時常碎掉，其實只要在盒子背後四角戳洞，讓空氣跑出來，或直接將豆腐連盒對半切，都較容易且完整地取出豆腐。
盒裝豆腐都有保存液體，不建議未處理直接下肚，若用水清洗豆腐易破損，最好取出後放在兩張廚房餐巾紙上，用餐紙紙包覆使水分吸乾，待整張紙濕透即可料理。
將豆腐切成適當大小後，在上頭輕抹太白粉，使豆腐下鍋後與鍋間形成一個薄膜，較易煎出漂亮的金黃色，避免黏在鍋上或煎得焦黑。
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