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珍寶佛跳牆

食譜列印 示範/林明輝 2018/02/09
1

豬腳丁、排骨丁、蹄筋等肉類洗淨,用醃料抓勻,醃約10分鐘入味。

鳥蛋可稍微泡半碗醬油約1分鐘使其上色。

2

豬腳丁、排骨丁、豬筋等肉類均勻裹上地瓜粉,鍋子放入半鍋油熱油鍋,約攝氏180度油溫,轉中火,放入肉類油炸約1分鐘撈起。

3

芋頭去皮切塊,放入剛剛的油鍋中油炸約半分鐘。鳥蛋、蒜頭、栗子、乾魷魚也下鍋油炸約半分鐘撈起。

4

鍋留約半碗油,轉中火,將蔥段、薑片、紅蔥頭、洋蔥絲、蒜頭爆香約10秒撈起。

5

另起鍋,放入4斤水煮滾,將蔥段、薑片、紅蔥頭、洋蔥絲及蒜頭放入,以小火慢煮約15分鐘,再將料撈起。

6

湯頭放入全部調味料,再以太白粉稍做勾芡後熄火。將全部材料放入甕中,再倒滿湯,蓋口以保鮮膜封起,再放入蒸籠中蒸2~3小時即可。

建議擺放順序為中藥、肉類、芋頭、筍片、蹄筋、魚皮絲、栗子、乾魷魚絲、鳥蛋、去皮蒜頭、薑片、香菇。可放入燜燒鍋或電鍋來蒸。

※本食譜為4人份。

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》