茭白筍切絲，玉米筍、牛蒡、香菇、紅蘿蔔切丁備用。
取一平底鍋加熱，加入苦茶油，續放入茭白筍絲、玉米筍丁、牛蒡丁、香菇丁、紅蘿蔔丁拌炒，待食材軟化、香氣飄出時，起鍋備用，約需3分鐘。
米洗淨、浸泡30分鐘後，放入砂鍋中；再取跟米等量的水，與米酒、醬油、糖、鹽等調味料拌勻，倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，以中大火煮滾後，轉小火再煮8分鐘，關火後不掀蓋燜15分鐘。
毛豆放入滾水中汆燙2分鐘、撈起瀝乾水備用；掀蓋後，將拌炒過的蔬菜、毛豆覆蓋在米飯上，再蓋鍋蓋，開小火續燜煮2分鐘，關火即可食用。
將米加入乾淨的水，用手在米粒中畫一個圓，撥動一下米粒後，即可濾掉水。
不加水，用手在米粒中以同一方向不斷畫圓攪動，讓米粒表面的澱粉掉落，約需1分鐘。
將米放到水龍頭下以活水沖洗，直到沖過米的水不再是白色粉狀水，呈現無色透明狀即可停止。
料理炊飯時，選擇含水量較少、口感彈牙、香Q的越光米為最佳。
※本食譜為2人份。
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