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北越炸春捲

示範/玉蘭、愛蓮、羅映紅 2017/03/24 07:00

食材
潤餅皮4~6張
豬絞肉150g
木耳2~3片
蔥花約2根量
冬粉1把
蝦子4~6隻
紅蘿蔔絲約半條量
雞蛋蛋黃1顆
調味料
黑胡椒粉1大匙
鹽2小匙
雞粉1小匙

越南料理特色

越南地形狹長,料理方式雖大同小異,但由北至南的口味卻不太一樣,南部天氣炙熱,因此口味偏酸、甜;中部口味略重,重酸嗜辣;越北料理相對清爽,雖然同樣喜好酸、甜、辣,但強度降低不少。

主食部分,越南人也吃米食,但為了工作方便,因而延伸出煮食方便的河粉、米線,只要煮一鍋高湯備用,再將河粉或米線煮熟,放上已經處理好的雞肉、豬肉或是生牛肉,要吃的時候,以高湯滾沖食材即可。此外,春捲也是越南料理特色之一,並分為生及炸兩種,南部生春捲只要簡單包入汆燙過的食材,再沾上魚露調醬即可;炸春捲則南北有分,南部習慣餡料加入芋頭,炸後再包裹生菜入口,北部則以絞肉為主。

經典食材&調味料:鳳梨&魚露

越南料理喜愛以天然植物或水果做為香料入菜,像是鳳梨、檸檬都是料理酸甜度的最佳來源;另一必備調味便是魚露,甚至有著越南菜的靈魂之稱,除了入料,更多是拿來當做沾醬,只要調配比例得宜,就能讓料理的美味再加乘。

冬粉先泡水約10分鐘,待軟後以剪刀剪成小條狀。木耳切小丁。蝦子洗淨後剝殼去頭,並切成小段備用。

取一大鍋,放入絞肉、木耳丁、紅蘿蔔絲、蝦子、蔥花,接著打蛋取蛋黃放入鍋內,再加入調味料,以揉捏的手法將所有食材及調味料拌勻成餡料。

取炸春捲皮,先用噴槍噴水至春捲皮表面均勻濕透,接著平放,將餡料用手捏成長方形,放上春捲皮,先將皮左右兩邊往內包,再由外往內捲起即可。

另起油鍋轉大火,倒入可蓋過春捲的油量,待油面開始冒煙,即可放入春捲油炸約5~6分鐘,至表面呈金黃色澤即可。

※本食譜為2~3人份。

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