日本人愛吃甜食,使得日式熱巧口味多半偏甜,在入口瞬間就能嘗到巧克力風味,直到入喉後淡淡果酸味才會湧現,呈現多層次的味覺口感。單純散發著苦味與甜味的焦糖熱巧克力,深受愛喝甜的東京時尚男女喜愛,但是台灣人似乎無法接受日式的焦糖甜度;因此這個食譜是由日式主廚不斷將砂糖減量,端出讓多數台灣人一致說好的熱飲。
秘方1:香草莢
想呈現成熟感的焦糖巧克力,沒有過多添加物,只以微微香草來提味。
秘方2:焦糖
煮出帶少許焦苦味的焦糖,與高純度巧克力相輔相成,更添滋味。
白砂糖放入鍋內,開中火加熱至鍋內不斷冒泡、聞到焦糖味,且砂糖已融化成咖啡色熱糖漿狀,過程中必須用打蛋器或湯匙持續攪拌,才不會讓砂糖過焦。
加入鮮奶油、鮮奶,拌至均勻,接著把滾燙的鍋子從火爐移到一旁,並加入白開水降溫。
重新開小火將焦糖牛奶溫熱,並加入香草籽均勻攪拌,當牛奶中間開始冒泡即關火。
最後把焦糖牛奶倒入巧克力中拌勻,再倒入杯中即可。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法