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看來很「法式」,吃起來很「越南」—越式法國麵包

文章列印 記者/陳凱詩編撰 圖/資料照、PhotoAC 2018/07/21

越南曾經遭包括中、美及法國等多國侵略,無形中也融合了越式傳統與異國文化,在飲食上更是顯著。身為前法國殖民地,「越式法國麵包」便是殖民文化下誕生的「混血」食物代表之一。

乍看之下會以為是美式潛艇堡,不過它是風味大不同的越式三明治!

異國美食大揭密—Bánh mì

越式法國麵包原文為Bánh mì,直譯就是麵包的意思,是越南人相當愛吃的庶民美食,不論在街邊攤販和餐館裡都買得到,內餡夾有豐富配料和越南特色抹醬,獨特的在地美味讓人吃過難忘。

19 世紀中晚期,法式長棍 (Baguette) 來到越南後,當地人不是沾橄欖油、紅酒醋或抹奶油食用,而是把紮實的麵包對半剖開後,抹上越南豬肝醬、美乃滋與鮮味露 (Maggi Sauce) 等,再夾入豬肉凍或精肉團(越南火腿)、小黃瓜、醃蘿蔔絲(或青木瓜)和香菜、墨西哥辣椒 (Jalapeño) 等配料,結合了酸甜香辣鹹多種滋味,口感層次相當豐富,成為在地特色三明治,如今已是越南人的主要食物。

與一般西式三明治不同,越式三明治會包入醃蘿蔔絲和黃瓜,而不是整片的生菜。

起初這樣的吃法混搭只見於路邊攤,因便宜又能飽餐,被認為是窮人的食物,並不受到重視。直到越戰結束後,逃往國外的越南人在美國開始販售這款特殊的三明治,漸漸受到矚目,後來成為了世界知名的品牌 Lee's sandwiches,讓越南法式三明治在各地大放異彩,如今已是越南人的主要食物,於柬埔寨和寮國等地也是日常食品。

法國皮、越南骨

這款三明治外表看來很「法式」,但吃起來其實很「越南」。

雖然用的是「法國麵包」,不過越南的原料、做法仍有些微不同,真正的越式法國麵包其實還有加入在來米粉。有著濃濃麥香的法國麵包是在法國殖民時期帶進越南的,因為越南當地盛產稻米,用在來米粉 (Rice Flour) 代替部份麵粉的成本會比較低,便誕生了這款「法國皮、越南骨」的麵包,加了在來米粉的麵糰質地相對上比較鬆軟,也比傳統法式麵包更輕。

道地的越式法國麵包,外皮脆香、內部鬆軟,咀嚼散發出淡淡麥香味。(PhotoAC)

至於餡料則有四大要素:豬肝醬、肉、醃蘿蔔及香菜。

越南豬肝醬 (Vietnamese pork liver pâté) 也是源自法式內臟醬料如鴨、鵝肝,傳到越南後,當地人改用價格較低的豬肝搭配豬頭皮、豬油以及法式第戎芥末醬 (Dijon Mustard) 來製作;有的人會蒸煮成塊狀再切片,或是質地較軟的抹醬狀,現在市面上亦有販售罐頭。

至於肉類,多是使用豬肉,從火腿、肉醬、肉丸到肉凍等都有,不過現在也有許多新穎配料可以選擇搭配,想加雞肉、烤肉片還是牛肉絲全依個人喜好。

繽紛配色讓人看了食慾大開。(PhotoAC)

因為越南的天氣悶熱,飲食上很需要酸、辛、甜等味道來開胃,有助刺激味蕾、增進食欲。在越式三明治中,紅、白蘿蔔切成細絲後,便會以白醋和糖來醃漬,再搭配生吃也OK的墨西哥綠辣椒,吃起來酸甜微辣的味道正是我們印象中「東南亞料理」的一大特色。加上越南飲食非常注重料理的視覺效果,喜歡繽紛色彩的搭配,所以各種菜肴不僅要美味,配色呈現也很重要,三明治的內餡便有了小黃瓜和香菜的綠、蘿蔔的紅、白來點綴。

香菜就不用說了。越南料理如河粉湯、生春捲往往都會加入大把的香菜,越式三明治也不例外!而且跟台灣撕成小葉片灑在料理上不同,越式三明治通常是連同筋部整根擺上,對熱愛香菜的人來說可是相當過癮呢。

越式三明治搭配冰越南咖啡,就是當地人常吃的一餐!(PhotoAC)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》