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比一般巧克力甜點更好吃!什麼是「紅絲絨蛋糕」?

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/02/13

你有聽過、看過,甚至吃過所謂的「紅絲絨蛋糕」嗎?你知道紅絲絨蛋糕其實就是巧克力蛋糕的一種嗎?為甚麼使用可可粉製作出來的蛋糕會呈現鮮豔的紅色呢?

紅絲絨蛋糕(Red Velvet)是什麼?

傳統的紅絲絨蛋糕食譜中,食用醋以及酸性的白脫牛奶(Buttermilk)都是食材的一部分,這些酸性材料與可可粉混合會產生化學變化。

因為天然的可可粉中含有花青素,當花青素碰到酸性物質便會呈現紅色,讓蛋糕體形成漂亮的鮮紅色。而且這些酸性食材與小蘇打的發泡反應也會使得蛋糕產生膨鬆口感,吃起來如絲絨般輕盈又滑順,濃郁的可可香中帶有微微的酸味,這便是紅絲絨之名的由來。

現代紅絲絨蛋糕大不同

不過現在市面上販售的「紅絲絨蛋糕」,大多都是添加了大量人工色素,並非像以前單純使用可可和酸性物質的化學反應而形成的紅色外觀了。

因為天然可可粉本身含有酸味及澀味,使得料理上不太方便,因此在1828年,荷蘭的化學家兼巧克力師傅康拉德.凡.豪登便研發出「荷蘭式處理」(Dutch-processed),加入鹼性物質去將可可脂移除,中和掉可可粉的酸性,只保留下甘苦味。

現在市面上大多的可可粉都是經過「鹼化」處理,加深了可可粉的顏色,導致紅色不如以往那麼明顯。

紅絲絨蛋糕輕鬆做

想知道紅絲絨蛋糕的滋味嗎?利用微波爐也能做得出簡單的紅絲絨蛋糕喔!

  • 食材
  • 牛奶6湯匙(約120ml)、白醋1茶匙、中筋麵粉1/2杯、白砂糖1/4杯、可可粉2茶匙、泡打粉1/2茶匙、鹽巴1/4茶匙、植物油3湯匙、紅色色素適量
  • 工具
  • 馬克杯一個
做法

將所有食材混合,滴入適量的紅色色素(可依個人喜好調整份量),全部混合均勻後,放入微波爐使用中火或中高火加熱3~5分鐘就完成囉!

每個人家中的微波爐功率不同,可以用竹籤插入蛋糕中確認內部時否熟透。

紅絲絨蛋糕經常製成杯子蛋糕的大小,模樣討喜。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》