東江鹽焗雞

食譜列印 示範/江晉華 2017/05/19
1

雞腿先加入鹽、胡椒、米酒醃約15∼20分鐘。

2

中薑以刀背拍約3∼4下至中薑微扁且見薑肉備用。接著放入蔥段、中薑、花椒、八角,以手均勻抹上雞腿。

3

接著放入蒸鍋蒸約15分鐘,蒸鍋跳起後取出備用。

若是家庭用電鍋,則是外杯加1米杯的水即可

4

起油鍋開小火,放入蒸好的雞腿煎到表面呈金黃色即可瀝油取起。切塊後盛盤放上辣椒絲、蔥絲即完成。

雞肉久煮容易會有肉質過柴的狀況,而「蒸」則是最能保持嫩度的烹調手法,不過入鍋蒸時還是有幾個小撇步,可加強後續口感,若是全雞,建議在蒸時可稍微於表皮抹上些許油(薄薄的即可),一來可將塗抹於雞身的醃料甚至是基本的鹽分鎖住,讓蒸氣均勻散於雞身,加速蒸的時間,蒸出來全雞色澤也會漂亮許多;若是簡單的雞腿、雞塊,則建議時間不要超過15∼20分鐘,以家庭常用的電鍋而言,外鍋差不多加1米杯的水即可。

※本示範料理約為2∼3人份。

新聞送上來! 快加入APP、LINE好友

iOS

Android

APP下載

LINE好友

按讚加入自由食譜自由配粉絲團

推薦食譜 more
回列表頁