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海綿蛋糕 Sponge Cake

食譜列印 示範/開平青年發展基金會 資料提供/台灣廣廈 2017/03/10
1

將 1/2 全蛋、蛋黃、砂糖放入攪拌盆中,隔溫水加熱攪拌至起泡。

2

再加入剩下蛋液、香草精,以及改成快速打發,泛白後轉至中速,打至全發。

如何分辨全發的狀態:麵糊拉起後往下垂,不會馬上攤掉。

4

鍋中放入無鹽奶油、牛奶,加熱至鍋邊冒煙,溶化後,先取部分麵糊以手拌方式拌勻,再倒回其餘麵糊中,這樣做可以避免油脂沉底,讓比重相近,蛋糕才會蓬鬆。

5

分裝至事先抹好油的 8 吋蛋糕模中,一顆為550g,並把表面稍微刮平。放入已預熱的烤箱,以 190/170℃烤約 15 分鐘,再把烤模掉頭,以170/170℃烤約 20 分鐘,以手按壓會回彈時即可倒扣於出爐架上。

先進行「溫蛋」動作,可加快打發速度:作法是將蛋液隔溫水(35~40℃的溫水)打發,冬天時尤其適用。

» 延伸閱讀:總是烤不出蓬鬆感?一次解決製作戚風、海綿蛋糕的常見問題!

 

※本文內容授權自 《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課:世界甜點冠軍烘焙工法全書/台灣廣廈》,未經授權不得轉載。

作者/開平青年發展基金會 
出版社/台灣廣廈
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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》