家庭料理常見的白菜滷，想烹調出口感恰到好處，小細節絕對不能馬虎！
選購時應挑選球體緊密紮實、惦起來較為沉重者，即代表其含水量充足；而紮實的球體更表示葉子生長緊密，較富有甜味與爽脆度；外觀則需注意葉片是否完整不枯黃，且無老硬與腐爛等現象。烹調時，建議以2、3刀切開並以流動水清洗即可，保留葉片適度大小，才能充分釋放甜味。
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扁魚片煸炸後，鮮味會充分發揮出來。壓碎後入鍋拌炒，可讓湯頭滋味更鮮甜，也可在料理完成後撒上，再簡單拌勻，即能品嚐到顆粒口感與香氣。
使用炸過蒜頭的豬油煨煮大白菜，豬油香融合蒜香，是白菜滷基底香味的關鍵。炸過的蒜末瀝乾油即成蒜頭酥，烹煮白菜滷時可撈起部分蒜頭酥備用，待白菜滷完後再撒上，口感與香氣會更濃郁。
「煸」指的是將扁魚的腥味透過油炸去除，要注意的是，不宜以高油溫煸炸扁魚，應以中小火慢煎炸至捲曲變色即可取出，時間過久或溫度過高反而容易有苦味、影響口感。
「煨」煮則是要讓大白菜釋出天然的甜湯汁，同時使蒜香、豬油香完整融入料理，加蓋燜煮能讓大白菜與其他食材滋味更快釋放，縮短烹調時間。最後「拌」勻鍋中食材與調味料，並透過香油提味達到畫龍點睛的滋味。
起油鍋，油量需蓋過扁魚，以中小火溫油後，將扁魚煸至金黃色，約40秒後撈起、瀝乾油，待涼後以刀側壓碎備用。
將手置於鍋上，感覺到溫度時即可放入扁魚。
再取一鍋，加入豬油燒熱且滾後，放入蒜末炸至顏色轉深、呈蒜頭酥狀。
取一隻筷子放入油鍋中，若筷子周邊起小泡泡，表示油溫已足夠，可放入蒜末油炸。蒜頭酥可撈起部分備用，但入鍋炸一下即需撈出，起鍋前再撒入，更增添風味。
接著於鍋中放入大白菜、紅蘿蔔片、黑木耳、香菇、蔥段、扁魚碎與200c.c.水，拌炒均勻後轉中火煨煮約10分鐘。
大白菜煨煮時易出水，故水不要加過多，以免沖淡大白菜釋放出的甜湯。
待白菜出水軟化後，再加入鹽、糖和米酒拌炒均勻。
拌炒均勻後，續以太白粉水勾芡，勾芡均勻後加入香油，即可關火。
勾芡時以畫圓方式慢慢倒入鍋中，這樣效果才會均勻，同時持續攪拌鍋中食材。太白粉水不一定要全加，可視個人習慣斟酌。
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