黑豆豬腳

食譜列印 示範/立麗媽媽 2017/10/03
1

將黑豆泡水約30分鐘、直到水面呈現黑色,並將黑豆與黑豆水分開備用。

2

倒油至鍋1/5滿,待油熱後將豬腳下鍋油炸,炸到表皮呈現金黃色為止。

腳下鍋前可用餐巾紙吸附多於油脂以及水分,避免油爆的危險。

3

將油鍋中的所有炸油瀝出。

4

原鍋倒入醬油讓鍋中的豬腳均勻上色,再將米酒、糖、生薑塊依序放入鍋中。

5

最後將黑豆及黑豆水倒入鍋中約鍋子1/2滿,並放入八角、辣椒先煮1小時,入味後再燜半小時,待豬腳完全燉軟後即可。

燜煮過程可用燜燒鍋代替,可有效降低燉豬腳所花費時間。

※示範分量為4∼5人份

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