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不怕枯萎、發黑!4 招保存九層塔,想用隨時有!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/04/03

從台式的三杯雞、泰式的打拋豬到西式的青醬,九層塔在料理中幾乎無所不在,扮演了舉足輕重的角色,讓菜肴美味更升級。如此好用的九層塔卻非常不耐放,摘下後約半天就開始枯萎、逐漸發黑,多數人會於料理前才購買九層塔,避免腐壞。現在不用那麼麻煩了!以下介紹4種保存好點子,讓你隨時有九層塔可以取用!

先知道:九層塔怎麼挑?

九層塔採買時,通常都是抓一大把直接裝袋。不過建議裝袋前可檢視一下,如果一整堆九層塔中,黃的、老的或葉子破損的占大多數,可能表示這攤九層塔品質不夠好,可以考慮再買。

✔挑選有花的,不要只是撿選葉子而已。
✔梗的部份越易摺斷表示越新鮮。

保存方法 1:生鮮冷藏

  • 準備材料
  • 廚房紙巾、保鮮盒
  • 保存期限
  • 一週
1

用廚房紙巾把九層塔的葉片擦乾,再取2~3張以清水沾濕的紙巾,把九層法包裹起來,外頭可以再套上一層塑膠袋。

葉片上不能殘留水份,否則容易爛掉。

2

放入保鮮盒中,即可放進冰箱中冷藏保存,保鮮盒能避免九層塔被冰箱中其他的東西壓壞。

保存方法 2:冷凍乾燥

  • 準備材料
  • 廚房紙巾、保鮮盒

  • 保存期限
  • 1~3個月
1

把九層塔清洗乾淨,瀝乾水份,把葉片拔下。

也可以用菜刀把九層塔稍微切碎,料理時更方便使用。

2

熱一平底鍋,放入九層塔,不倒油、用筷子乾炒,待九層塔軟化後即可起鍋。

3

把九層塔裝進保鮮盒中,冷卻後即可放入冷凍庫保存,料理前再取出解凍。

九層塔先炒過能去除多餘的水份,脫水後的九層塔更容易保存、香氣也更濃郁,切碎後要取用更方便。

保存方法 3:油漬法

  • 準備材料
  • 乾淨的密封玻璃罐、橄欖油、鹽巴
  • 保存期限
  • 1個月
1

把九層塔葉拔下,洗淨後瀝乾,再用紙巾把葉片擦乾。

2

玻璃罐中加進1~2茶匙的鹽巴,放入九層塔葉,再倒入蓋過九層塔的橄欖油,上蓋後稍微搖晃罐子,讓葉片均勻沾上橄欖油。把玻璃罐放入冰箱冷藏,料理時隨時可取用!

葉片一定要裹上橄欖油,才能讓九層塔保存完整喔!

保存方法 4:製成橄欖油磚

  • 準備材料
  • 橄欖油、乾淨的製冰盒
  • 保存期限
  • 1~3個月
1

九層塔清洗乾淨後,用紙巾擦乾,再切成細絲。

2

把九層塔細絲平均放入製冰盒中,倒入橄欖油至九分滿,即可放入冷凍庫保存。

一顆顆的九層塔橄欖油磚,取用時非常方便!也可以搭配其他香料製成各種風味的香料油磚。

推薦食譜:
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分類: 食材百科 Herbal

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》