雞腿切塊，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾備用。
九層塔挑過洗淨、老薑切片，蒜用刀背略拍一下備用。
蒜頭拍裂，烹煮時蒜的味道才容易出來。
熱鍋，放入麻油，放入蒜頭、薑片爆香。
放入雞腿略炒一下，加入油膏、醬油、糖、鹽、米酒等拌勻，起鍋置入砂鍋內。
砂鍋放在爐子上加熱， 燜煮約1 0分鐘。砂鍋內的湯汁需蓋過食材， 不足時， 可加水補滿。
放入九層塔，再燜約3分鐘， 待湯汁剩約6∼7分即可。
湯汁不要收乾，除了可保雞肉嫩度，也可用來拌飯吃，很美味。
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