爆
雞蛋取蛋白，與醬油、胡椒粉、米酒、太白粉和切好的牛肉片拌勻，靜置15分鐘。
熱油鍋，將切段的芥蘭菜放入以中火炒1分鐘即可起鍋。
起一熱油鍋，將步驟1的牛肉片放入，以中小火炒30秒起鍋。
另起一熱油鍋，將拍碎蒜頭與切片辣椒放入，以大火爆香10秒。
將蠔油、胡椒粉、米酒、砂糖放入同一鍋內翻炒數下。
再放入牛肉片以中小火拌炒1分鐘，起鍋前淋上太白粉水勾芡，關火後淋上香油提味即可。
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