每年5月到11月是茄子盛產季節，產量高、供應時間長，加上營養豐富，可說是便宜又實惠的蔬果！尤其茄子的紫色外皮含有豐富的抗氧化花青素，因此茄子又被譽為「血管的清道夫」。擁有一身漂亮紫色外皮的茄子能做出多種變化料理，挑選時只要注意這４個地方，買到新鮮茄子不是問題，簡單烹煮就能嚐到最甜美的風味。
好吃的茄子身型一致，從頭到尾的體型不會變化太多；建議選擇果型均勻的茄子，籽也會比較少，處理起來更方便。
茄子的蒂頭必須緊緊包覆住果肉，才是新鮮的象徵，若蒂頭看起來非常乾燥、容易脫落，表示茄子已經放很久了。
茄子的蒂頭與果實相連接的地方，有一圈淺色或白色的環狀帶，被稱為茄子的「眼睛」。若這個「眼睛」看起來是明顯的白色或淡紫色，代表茄子新鮮，且肉質細嫩。
一般市面的新鮮茄子外皮是帶有光澤的深紫色，如果看到表皮泛白、黯淡，甚至帶有傷口或斑點，都要避免購買。
茄子不耐低溫，若買回家後直接放進冰箱，沒過多久就會發現茄子變硬、發黑，本身富含的水分已經慢慢蒸發掉，大大降低茄肉的口感和風味，因此務必做幾個處理步驟，再放入冰箱保存。
►一般冷藏
保存期限：約1週
購回的茄子去掉蒂頭，清洗乾淨後，以紙巾把整條茄子擦乾，用稍微沾濕的報紙包裹住，再裝入塑膠袋中密封，即可置於蔬果冷藏室。
沒有報紙也可改用保鮮膜包裹茄子。
►汆燙再冷藏
保存期限：約3天
茄子去蒂、切塊後，放入滾水中汆燙，起鍋後放涼，最後裝進保鮮盒中冷藏。
保存期限：約1個月
切掉茄子蒂頭、滾刀切塊後，放入清水中浸泡5～10分鐘，防止果肉變色，再用廚房紙巾把茄子擦乾，放入保鮮袋中冷凍保存。
以冷凍方式保存更能維持原先的顏色和口感，且不需要解凍就能直接料理。
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