爆
乾香菇泡水30分鐘後瀝乾，將香菇、胡蘿蔔、木耳、榨菜切絲，金針菇去掉根部、對半切段，芹菜切段備用。
大火起油鍋，先放入香菇、榨菜炒香。
放入素肉絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、芹菜段和金針菇翻炒，接著加一杯水、鹽、白胡椒、麻油，翻炒至蔬菜變軟、轉熟即盛盤。
將豆包攤開，均勻塗上薄薄的素油膏後，將炒好的蔬菜餡與香菜拌勻，放在豆包的一端，小心地向另一端捲起。
最後以少許油起油鍋，將豆包表面煎至呈現焦色即完成。
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