蛋白35g（1顆份）、細砂糖25g、粉砂糖25g
．將A混合過篩備用。
．在烤盤鋪上烘焙紙備用。
．將烤箱預熱至100℃。
將蛋白放入缽盆中打散，切斷稠狀連結後大略打發。
將細砂糖、粉砂糖分成2～3次加入蛋白中，打出堅挺的蛋白霜。填入裝有星形擠花嘴的擠花袋中，擠在事先鋪好烘焙紙的烤盤上。
在這個步驟，可以加入香甜酒、柳橙汁或檸檬汁等果汁（1大匙），或是可可粉（1小匙）、抹茶粉（1/2小匙）等，然後以同樣的方式擠出再烘烤，就能製作出自己喜歡的口味。
放入預熱至100℃的烤箱中烘烤90分鐘左右。烤好後直接放在烤箱內，直到冷卻 之後再取出。
因為蛋白霜脆餅很容易受潮，所以要立刻裝進放了乾燥劑的密閉容器中保存。可以保存1週左右。
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