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芥末豆乾

示範/巫賜福 2017/07/21 08:00

材料
黃色豆乾6∼7片
蔥1根切段
乾辣椒(宮保)1大匙
蒜末1匙
調味料
綠色芥末粉1大匙
胡椒粉適量(依個人口味酌量增減)
香蒜粉少許

將每片黃色豆乾分別直橫對切成4塊。

起油鍋,倒入可蓋過豆乾的油量,開大火,等油溫升到攝氏180度,放進豆乾過油,等到豆乾表皮膨脹,即可撈起瀝乾油備用。

取一小碗,將綠色芥末粉、胡椒粉、香蒜粉等調味料加在一起,攪拌均勻備用。

將步驟2鍋中的油倒出,開中火,利用殘餘的油重新熱鍋,等鍋邊冒出白煙,放進蔥段、乾辣椒、蒜末拌炒爆香15秒。

保持中火狀態,放進步驟 2已過油的豆乾,拌炒1 0秒左右。

將步驟3攪拌均勻的調味料全部放進鍋中,繼續保持中火,與食材迅速拌炒均勻後起鍋即完成。

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