馬鈴薯削皮，切成約1公分厚片。紫洋蔥碎與蒜碎、鹽、黑胡椒拌勻，平底鍋倒入40c.c.橄欖油，放入上述食材，以小火慢煎約15分鐘後關火並將食材瀝乾油。番茄切丁備用。
取一容器打蛋，將蛋白、蛋黃混入鮮奶油、番茄丁、俄力岡與馬鈴薯攪拌均勻。
取平底鍋，倒入20c.c.橄欖油加熱，放入步驟2食材，炒至半熟、未完全凝固後關火，取出倒入烤盤中，續放入烤箱中，以180℃烤約5分鐘後取出。
將西班牙臘腸切片，擺放於烤好的西班牙烘蛋上即可。
※本料理示範分量為5人份。
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