赤小豆的主功用是利水除濕、消腫解毒，為中醫常用來治療水腫的藥材之一，近年坊間流行以紅豆排水腫，雖紅豆與赤小豆類似，但利水功能沒有赤小豆好，且赤小豆外觀較瘦長，紅豆較矮胖及大顆。
起一鍋500c.c.水開大火，將黑豆、綠豆、赤小豆放入鍋中煮滾後，轉小火續煮約15分鐘。
將鯉魚片、薑絲放入鍋中，煮約5分鐘至熟透後關火，加鹽調味、蔥花點綴即可。
※本次示範料理為2人份，示範食材與調味料皆可於大賣場、傳統市場、中藥行購得。
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