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義式百匯菇沙拉

示範/詹芳榮 2017/08/14 08:00

材料
杏鮑菇100公克
白蘑菇100公克
帕馬火腿30公克
奶油少許
鮮奶油少許
調味料
義式紅酒醋50C.C.

將杏鮑菇與白蘑菇分別切成1.5公分左右的小丁備用。

鍋中倒入少許油,開大火,放進杏鮑菇與白蘑菇,起鍋前放奶油翻炒均勻。

用餐巾紙吸去杏鮑菇與白蘑菇裡多餘油脂,並取10公克的帕馬火腿,切片後與菇拌勻盛盤備用。

將步驟2中的油倒出,以鍋中殘餘的油起油鍋,開中火,取20公克的帕瑪火腿切片後放進鍋中,炒出香氣與油脂,再將火腿片夾出,只取已帶有火腿香味的油留用即可。

同一鍋中,倒入50C.C.的義式紅酒醋,並保持中火繼續加熱,直到紅酒醋收乾到1/2的量。

保持中火,在紅酒醋中加入鮮奶油與奶油拌勻做成醬汁,再以菇蘸醬搭配食用。另外可取部分醬汁滴淋在盤子邊緣做盤飾。

關於達人
關於達人

詹芳榮 /香格里拉台北遠東國際大飯店遠東Café副主廚

在香格里拉台北遠東國際大飯店的資歷已有二十年,還曾至國外培訓,擅長中西式料理,並喜歡運用各式醬汁與食材搭配出最佳組合。

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