日本茄子洗淨後切成0.5公分厚的薄片。
在切好的日本茄子片上撒上少許鹽後抹勻，靜置3分鐘等待茄子脫水。
起油鍋，倒入少許油，將脫過水的茄子片放進鍋中，以中火煎至微乾狀。
將日本茄子片攤平塗上適量瑞可達起士，並捲起裝盤備用。
取一小碗，倒入番茄醬汁，並加入九層塔碎末拌勻，做成九層塔番茄醬。
將九層塔番茄醬淋在茄子捲上，擺上帕馬森起士片與香菜或九層塔裝飾即完成。
詹芳榮 ／香格里拉台北遠東國際大飯店遠東Café副主廚
在香格里拉台北遠東國際大飯店的資歷已有二十年，還曾至國外培訓，擅長中西式料理，並喜歡運用各式醬汁與食材搭配出最佳組合。
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