菠菜洗淨後，煮一鍋熱水，水滾加入菠菜氽燙後撈起備用。
水滾後先加點鹽、沙拉油，再放菠菜，有「殺青」作用，氽燙過的菠菜就能保持翠綠。
將菠菜放入冷水裡冰鎮一下，撈起時要擰乾水分。
將蛋打碎攪拌均勻後，玉子燒鍋先抹上一層薄薄的沙拉油（以擦手紙蘸沙拉油後塗抹），開中小火熱鍋。倒入蛋汁，一面煮熟後，再以筷子挾起蛋皮翻面再煎，然後取出放涼備用。
最好選用玉子燒專用鍋，這樣做出的蛋皮比較漂亮，不需事後再修整。
準備一壽司卷竹簾，竹簾先鋪上蛋皮，再依序疊上海苔和菠菜，超過竹簾長度的菠菜可切除。
所有材料以竹簾捲起，用力按壓增加緊實度後，切成每段約2公分寬度即可。盤裡先淋入蒜泥醬油，再放上菠菜蛋皮卷，並以筆薑、白芝麻裝飾就完成了。
保鮮期限：以保鮮盒封存，冷藏2天內均可食用。
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