絲瓜,又稱為「菜瓜」,是家中常見的瓜果類食材,挑選時建議先觀察外觀,表皮是否為翠綠色,觸感摸起來細緻、不過於粗糙;其次,可留意絲瓜是否留有花萼,若花萼仍在,表示絲瓜越新鮮,若花萼已枯萎、脫落,則表示絲瓜存放過久,果肉嚐起來偏老。
市場的絲瓜通常會套保麗龍塑膠網,建議回家後不要將塑膠網拆除,並再以報紙包好,放在冰箱冷藏層保存,建議於1~2天內吃完,才能品嚐到最鮮甜的口感。
絲瓜去皮,切成約5公分寬的圓圈狀,以湯匙挖出瓜肉,絲瓜囊留下備用。
後續料理需於絲瓜囊中填入食材,挖果肉時不建議將底挖破。
將瓜肉及豆包、香菇切碎,紅蘿蔔以食物調理機磨成泥,備用。
取一容器放入步驟2切碎食材,加入菜脯、香油、紅蔥頭酥、蔭油、白胡椒粉拌勻即成內餡,取1湯匙約150克內餡,填入備用絲瓜囊中。
起一蒸鍋,放入填好的絲瓜囊,以大火蒸煮10分鐘至熟透,起鍋後放上紅蘿蔔泥點綴,即可上桌。
※本示範分量約4人份。
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