印度辣味蝦飯

食譜列印 示範/魏景振、蔡文偉 2017/08/12
1

中火熱鍋後倒沙拉油,以熱鍋冷油爆香小茴香籽,待快變黑時,放洋蔥碎、薑碎、蒜碎、月桂葉、丁香、馬莎拉香料粉、肉桂棒、白米。

2

轉大火,倒入清水230克煮滾後熄火並蓋上錫箔紙,放入烤箱中以攝氏200度烘烤16∼20分鐘,成為香料飯。

3

鍋熱後倒沙拉油,熱鍋冷油爆香小茴香籽,待顏色快變黑後,放洋蔥塊、大蒜,待香氣散出後放馬鈴薯塊、番茄中丁、香菜、茴香粉、辣椒粉、鬱金香粉、馬莎拉香料粉,並倒清水蓋過食材,轉大火煮滾後轉中火,煮至入味後,倒入果汁機中打成泥,成為醬汁。

4

大火煮水,倒入鬱金香粉煮滾後放剖背去殼的草蝦仁,待蝦顏色變紅後撈起,冰鎮30秒∼1分鐘,完成鬱金香鮮蝦。

5

中火熱鍋後倒入醬汁、鬱金香鮮蝦,煮至小滾後放入汆燙過的青豆仁,炒勻後起鍋,並於裝盤時撒上香菜即完成。

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