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白菜洗淨後取用中間嫩葉部位（此次示範約取6片），下鍋汆燙約15秒起鍋。
將燙好的白菜以冰塊水冰鎮約1分鐘，備用。
等待冰鎮時可調配醬汁，將黃芥末、鹽、糖粉、鎮江醋一同攪拌均勻。
續放入白菜葉與調配好的醬汁拌勻，於容器加蓋放置常溫約半天（最少4小時），再放入冰箱冷藏4小時以上，欲食用時取出並切長條狀，捲起、盛盤即完成。
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