蔥切成蔥花，接著打蛋，將蛋白與蛋黃加入約10c.c.水，充分攪拌均勻。
加水可使炒出來的蛋花較為柔軟好吃。蛋白與蛋黃要攪拌均勻，炒出來的蛋花才會呈現均勻黃色。
熱鍋，待鍋底冒煙時，轉中小火，加入一匙沙拉油，接著馬上倒入蛋液，用鍋鏟以畫圓方式快速將蛋花打散，使其呈現金黃色一粒粒狀。
鍋子要熱，但油不要太熱，油溫約攝氏七、八十度時即可加入蛋液拌炒，如此可避免因油溫過高，當蛋液還未打散時就已凝固成熟，變成一片片，炒出來的蛋炒飯就不會米粒與蛋花充分混合。
將炒好的蛋花撥到鍋子一旁，維持中小火，鍋底再加入1匙油，接著放入冷白飯，用鍋鏟以刀切方式將飯粒分開。
同樣的，油溫不要太高，否則白飯容易釋放澱粉質，使得飯粒黏糊成一片，不會粒粒分明。將炒飯炒開時，不要用鍋鏟壓，要用切的方式鬆開飯粒，否則飯會黏鍋且黏成一片。
待米粒都鬆開時，轉中火，將飯略為炒出香氣，接著將一旁的蛋花撥入鍋底，與白飯一同拌炒均勻。待香味飄散出來時，加入鹽、胡椒粉、醬油等充分翻炒均勻，最後放入蔥花拌勻即可起鍋。
炒飯用的飯煮的時候，水最好比平常煮飯的水少約半杯，煮出來的飯才不會太軟，且最好是放入冰箱，隔天再拿出來炒飯，如此拌炒時才不會黏糊成一片，且口感比較Q。
►吃剩炒飯大變身！夏威夷炒飯
※本食譜為1人份。
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