辣椒一次用不完?這些方法讓它保存更久,要用隨時有!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/擷取自Pixabay 2017/09/04

用來替料理添味增色的辣椒一次的用量並不多,但是買回家總是一大袋,用不完的大量辣椒該怎麼保存才能防止它枯萎、發霉呢?不想再浪費食材、浪費錢,快學會辣椒的保存方式,之後要取用也更方便喔!

辣椒的保存方式有這些!

建議可以戴上手套來處理辣椒時,避免辣椒含有辣椒素沾到皮膚,容易產生灼痛感。

未成熟的青辣椒和成熟的紅辣椒。(Pixabay)

青辣椒的保存方法

一般通稱為「青辣椒」的綠色辣椒就是成熟前的辣椒,在顏色轉紅之前就採收。

►冷藏保存
買回家的青辣椒上頭若還附有葉片,必須將葉片和果實分開,清洗掉髒汙後擦乾,裝進保鮮袋中冷藏,可以保存2~3天。

►冷凍保存
把去掉葉片的青辣椒清洗乾淨之後,用廚房紙巾擦乾,分成小包袋裝再放進冷凍庫,每次只取出需要的用量,約能保存1年。

紅辣椒的保存方法

紅辣椒建議以乾燥的狀態保存。(Pixabay)

►乾燥保存
成熟的紅辣椒建議以乾燥方式保存,不用冰進冰箱也能延長保鮮!

風乾:用針線穿過辣椒的蒂頭,捆成一束吊掛在屋內通風、乾燥處風乾,大概1~3週後就有辣椒乾可以使用。
日曬:把辣椒排列在篩子、網架上,放在光線充足的地方進行日曬,約需要3~7天,直到辣椒完全乾燥。
烘烤:若不想慢慢等辣椒自然乾燥,也可以用烤箱加速。把清洗乾淨的辣椒直切成兩片,在鋪了鋁箔紙的烤盤放上辣椒,將辣椒籽朝上,用最低溫烘烤一段時間,直到辣椒脫水蜷曲、產生皺摺。

若未完全乾燥就放入瓶罐中保存,很容易導致黴菌孳生。

吊掛風乾的辣椒串也能當作裝飾品,相當漂亮。(Pixabay)

►冷凍保存
不想花時間乾燥辣椒,也可以用冷凍保存。把辣椒清洗乾淨後裝進保鮮袋,擠掉多餘的空氣,放入冷凍庫可以保存半個月以上,不需解凍即可使用;也能事先把辣椒切成小段,取用會更方便!

►油泡辣椒
用橄欖油浸泡辣椒也是不錯的方法,能讓辣椒的風味與橄欖油的香氣完美融合,拌麵、炒菜或搭配沙拉涼拌都很對味!

準備一個乾淨的玻璃瓶,放入沸水中煮過消毒,並且徹底擦乾或風乾;將數根辣椒洗淨、擦乾水分後整根放入瓶中,倒入橄欖油至九分滿,確認完全浸泡過辣椒,旋緊蓋子靜置於室內陰涼處一個月後即可開蓋使用!再度開封的油泡辣椒必須放進冰箱冷藏,可保存1年左右。

也可以切成小段再放入橄欖油中浸泡,約3~7天就能用來做菜。

製作油泡辣椒時,也可以加入適量的大蒜或是其他香草,香氣更豐富!(Pixabay)

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