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鳳梨酥內餡 | 鳳梨豆沙棗泥餡

示範/呂昇達 圖片提供/悅知文化 2017/09/16 11:00

餡料配方
生白豆沙1200g
細砂糖400g
海藻糖100g
沙拉油240g
麥芽糖.120g
紅棗100g
黑棗400g
新鮮鳳梨175g
檸檬汁少許

新鮮鳳梨去皮打碎,將鳳梨芯與肉分開備用。

紅棗、黑棗洗淨後去籽去皮後以石磨磨碎。

取一容器,放入步驟2的棗泥並加入適量水(份量外)、細砂糖以中小火熬煮成濃稠的棗泥漿約1700g放冷備用。

生白豆沙、細砂糖、海藻糖與步驟1的鳳梨肉放入同一鍋內,小火熬煮20-30分。

待步驟4的果肉熬煮到刮板拿起材料後不會滴下,即可加入麥芽糖,中小火續煮15 分至水分收乾。過程中,仍需不停攪拌以防沾鍋焦底。

加入檸檬汁調整酸度即可。

本食譜成品總重量1800g,約可製作60顆。

關於本書
關於本書

呂昇達 餡料點心黃金比例101:完全公開!酥菠蘿泡芙、蛋黃酥、鳳梨酥、鹹甜派人氣點心的美味祕密 /悅知文化

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