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懶人必學!烤蔬菜的美味關鍵:給彼此一點距離吧

文章列印 記者/陳凱詩 圖/擷取自Pixabay 2017/10/01

吃多了水煮、熱炒的蔬菜料理,偶爾想來點變化,烤蔬菜(Roasted Vegetables)會是很棒的選擇!利用高溫將蔬菜烤到焦糖化,外表呈現漂亮的金棕色光澤,且仍保有蔬菜的清香和爽脆度,滿足了你對營養和口感的雙重渴望。

顏色繽紛漂亮、口感爽脆的烤蔬菜,是你的蔬食新選擇~

烤蔬菜有什麼重點?

POINT 1 哪種蔬菜適合烤?

質地較硬的菇類、根莖類和瓜果類都相當耐烤,例如馬鈴薯、地瓜、紅蘿蔔、節瓜和南瓜等皆是經常出現在食譜中的食材;其他像是花椰菜、蘆筍、茄子、番茄、洋蔥、青椒,甚至葉菜類的白菜、羽衣甘藍都能烤!完全可以依個人喜好挑選食材,只要避開葉片較薄、容易燒焦的綠葉蔬菜就行了。

依照蔬果的特性、軟硬,切成適當大小,有助於均勻受熱。

POINT 2 給彼此一點距離吧!

無論你是要用烤盤、平底鍋還是鑄鐵鍋入烤箱,都要記得讓蔬菜彼此間有足夠的「距離」,平鋪分散在容器上。切記不能過於擁擠,否則就會變成以蔬菜本身的水分在「蒸」熟,達不到我們追求的「烤蔬菜」的質地,表面無法漂亮地上色。

蔬菜間必須要有適當的距離。

POINT 3 高溫才能烤出漂亮顏色

烤蔬菜的溫度絕不能低!建議用大約200度C以上高溫迅速地將蔬菜外部烤成金黃色,以高溫才能讓蔬菜有著漂亮的焦糖顏色及酥脆的口感。

微焦的表面讓蔬菜風味更足!

烤蔬菜 STEP BY STEP 
1

備料之前先將烤箱預熱。建議用理想溫度200度左右預熱10分鐘,可以依家中烤箱自行調整,只要記得一定要事先預熱。

2

蔬菜洗淨後先瀝乾,不要殘留太多水分,否則會沒辦法烤出漂亮的焦色。把各種蔬菜都切成一致的大小,確保烘烤時能夠平均受熱。

3

裝進一個大碗中,淋上足量的橄欖油,均勻攪拌足以讓蔬菜外部裹上一層光滑、油亮的外衣,注意量不要太多,避免使容器底部積成一攤水坑。也可以直接把蔬菜平鋪在墊了烘焙紙的烤盤上,用「灑」的方式平均地淋上油。

加油除了能使蔬菜烤得更平均、口感更好之外,也增添了更豐富的風味,可以說是烤蔬菜不能缺少的要素。

4

均勻灑上適量的鹽巴和黑胡椒調味,可以再隨意地加上香料粉(市售的綜合香料粉非常方便!)或是新鮮香草(例如迷迭香、百里香、巴西里或甜羅勒等可以種植在陽台的家庭盆栽),淋上少許的檸檬汁也能增添清香,口味更清爽。

5

烤盤鋪上一層烘焙紙,平鋪上蔬菜,確保彼此不重疊、有適當的間隔。

6

放進烤箱後,每隔10~15分鐘檢查烘烤程度,烤到蔬菜的邊緣略呈焦狀,且能夠用叉子輕易地叉起就能出爐,趁熱上桌享用!

烤到微焦的部分就是用烤箱「烤」蔬菜所追求的目的,不但看起來更美觀,也能讓風味更加倍、釋放出更多香氣喔!所以若蔬菜已經熟透、軟化,表面卻還沒出現烤痕,建議可以延長5~10分鐘的烘烤時間,讓表面上色再取出。

淋上橄欖油,帶有光澤感的烤蔬菜看起來更可口!

各種蔬菜到底需要烤多久?以下是 The Kitchn 提供的參考時間(以425°F,約 218℃烘烤):

根莖類蔬菜(馬鈴薯、紅蘿蔔、地瓜、洋蔥):30~45分,視切塊大小而有差異。
十字花科類(青花菜、白花椰菜、球芽甘藍):15 ~ 25 分。
軟質蔬菜(櫛瓜、甜椒、番茄):10 ~20 分。
細長蔬菜(蘆筍、四季豆):10 ~ 20 分。

因為不同食材的烘烤時間有差異,你也可以先放入需要花費較多時間的硬蔬菜,再依序加入軟質蔬菜烘烤,就能讓所有食材在同樣的時間出爐,擁有完美的口感。

無論是正在茹素、還是在減肥的你,吃膩了清淡的水煮、清蒸蔬菜嗎?試試烤蔬菜吧!絕對讓你再次愛上蔬菜的美好。

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》