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雙蛋蒸苦瓜

食譜列印 示範/許志滄 2017/11/30

選購、料理苦瓜技巧

本示範料理為白苦瓜,口感較扎實、甘醇。選購時需注意表面是否光滑、有無損傷,若外皮損傷,裡面瓜肉較易腐爛;果梗帶有翠綠色澤,則表示剛採摘不久、較新鮮。

料理前建議先將苦瓜去籽,切片後放入滾水中加糖或甘草片汆燙,或於去籽時刮除內膜,均可減少苦味;苦瓜保存時應置於冰箱冷藏層,且避免放在出風口處以防凍傷,並建議於3天內食用完畢。

1

將白苦瓜洗淨、去除內膜,切薄片置於耐熱容器中,備用。

2

將皮蛋、鹹蛋去殼,與彩椒一起切丁,薑切薄片狀、香菜洗淨,備用。

3

取一容器裝240c.c.水,放入鹽、砂糖、香油拌勻,加入步驟2全部備用食材,攪拌均勻後置於步驟1備用苦瓜薄片上。

4

放入蒸鍋,以大火蒸約5分鐘至熟透,起鍋撒入香菜即完成。

若無蒸鍋可以電鍋替代,在外鍋加半杯水,蒸煮至熟透即可。

※示範分量約4人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》