滑嫩的豆腐除了涼拌、煮湯，煎炒做成的蔥燒豆腐、麻婆豆腐也非常受到歡迎！不過脆弱的豆腐相當不耐翻炒，非常容易就會破成細小的碎塊，成為廚房新手的噩夢。該如何把豆腐煎炒的金黃好吃又外觀完整呢？只要用 3 種方式事先處理過，保證不失敗！
燒燴豆腐料理在拌炒的過程中，很容易讓豆腐變得碎爛，該如何避免？
準備一碗水，加入1匙鹽巴攪拌均勻，放進豆腐浸泡約30分鐘；透過濃度不同造成的滲透壓幫助豆腐脫水，結構就會變得更緊密。
把豆腐切塊，裝在濾網上放進滾水中快速汆燙10～30秒，逼出內部水分後就能讓豆腐保持漂亮的形狀。滾水中加入少許的鹽巴，效果會更好！非常適合用於需要燒燴的豆腐料理。
把豆腐裝在盤中，放進電鍋或蒸鍋內蒸個10分鐘左右，利用高溫讓豆腐表面收縮、更加緊實，在香煎的時候就不會輕易碎掉了。
只要先處理過豆腐，料理時就不會容易失敗。若時間足夠，也可以前一晚先用碗盤加壓豆腐，幫助去除水份，再搭配以上任一種方法，絕對能讓豆腐質地變得結實，不會一碰就碎。此外，下鍋時你也可以用這幾個訣竅，就能煎出漂亮的豆腐，以後不用再害怕豆腐這樣食材啦！
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