麻婆茄子

食譜列印 示範/福森道步 圖片提供/麥田 2017/11/29

這道料理美味的祕訣是,蔬菜切成大塊後,放入土鍋裡與香料一同慢煮。味道雖然辛辣,卻是營養滿分的開胃菜。可以淋在飯上或拌麵,都非常美味。

1

將茄子與櫛瓜的外皮削成條紋狀,再切成2cm寬的輪狀。茄子泡水去除雜質。豬五花肉片則略切過。蒜頭與薑切碎,韭菜切1cm寬。

2

在土鍋裡倒入太白芝麻油,以中火加熱,然後放進茄子、櫛瓜炒至呈焦黃色。待八分熟後,關火,取出放在盤子上。

3

在土鍋裡放入芝麻油、蒜頭、薑,利用鍋子的餘熱炒2∼3分鐘,直到散發香味。然後加入肉片,再開火,以中火炒至肉片轉色,放入豆豉、甜麵醬拌炒均勻。接著加入紹興酒略炒,再倒入雞高湯,蓋上鍋蓋燜煮。

4

煮滾後,淋上太白粉水(以1大匙水攪開),調出湯汁稠度,再把茄子與櫛瓜放回鍋中略煮。起鍋前淋上辣油,撒上韭菜與花椒。

※本文內容授權自 《超厲害!土鍋做的美味料理:炒、烤、蒸、煮、炊樣樣來麥田》,未經授權不得轉載。

作者/福森道步
出版社/麥田
不限於寒冷的季節,土鍋一年四季都是餐桌良伴。
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