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不浪費!香草的保存 7 招快學會,料理更方便!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2018/01/01

料理中加入少量的香草,就能大大提升風味層次,是廚房好手不能沒有的好夥伴。香草一次的用量不多,不過每次買回家都好大一把,用不完該怎麼處理、保存才不會浪費?想要延續香草的生命有很多種方法,選擇適合你的方式吧!

香草的 7 種保存方式

1 冷藏保存

迷迭香(Rosemary)、百里香(Thyme)、鼠尾草(Sage)和奧勒岡(Oregano)等木質莖類香草,若只有少量,可以用濕紙巾包裹住,裝進夾鏈袋裡,再放入冰箱冷藏。冷藏保存的香草盡量在1~2天內使用完畢,避免發黑、枯黃。

2 烘乾保存

因為乾燥後風味不變,木質莖類的香草也很適合烘乾後再保存,而有些香草例如月桂葉(Bay leaves)乾燥後香氣還會加倍,故乾燥保存也是相當好的保存方式。

烤箱烘乾:將香草清洗乾淨後晾乾,不重疊地平鋪於烤盤上,直接送入烤箱以 50~60 度的低溫烘 1~4 小時。依不同種類的香草調整時間,帶有粗莖的香草如迷迭香,烘烤時間較長;而枝葉片較細小者則能縮短烘乾時間,要隨時注意烤箱內的狀況不要讓香草燒焦了。乾燥後的香草可存放在乾燥的容器裡一年,記得置於室內陰涼通風處。

微波烘乾:新鮮的香草清洗後瀝乾,於可微波的盤子放上廚房紙巾,再平均地鋪上香草,上方可以再蓋一層紙巾,以一般火力加熱 2~3 分鐘。取出後確認葉片是否完全乾燥,適時延長加熱時間,直到香草的質地變得乾、脆,待冷卻後直接用手把香草揉成碎,裝進可密封乾燥容氣中保存。

自然風乾:若家中沒有烤箱或微波爐,也可以把香草用繩子綑成一束,倒掛在通風處一週至兩週自然風乾。不過台灣的氣候比較潮濕,建議要先考量居住地、季節和氣候變化。

3 新鮮保存

有些香草最好現採現用,像是羅勒(Basil)、巴西里(Parsley,西式香菜)跟台式香菜(Coriander)。若家中沒有種植香草盆栽也沒關係,買回家後先去除枯黃、腐爛的部分,直接整株插入裝了水的透明玻璃瓶中,置於室內通風且光線充足處,就有新鮮香草隨時可以使用!

若要保存更久,則可用塑膠袋由上往下套住香草和水瓶,袋子的開口處再用橡皮筋綑起來,整個放進冰箱冷藏,便能保存3~5天。要注意的是,有些香草並不適合放入冰箱冷藏,像是容易發黑的羅勒,放在室溫下即可。

4 香草冰塊

當家中有大量的香草一次無法使用完畢,最好的方法就是做成「香草冰塊」。清洗後的香草瀝乾水分後切成細絲或細末,裝進冰塊盒中,再倒入橄欖油或高湯,置於冰箱冷凍即可。隨時都能加入鍋中,用來拌炒、燉煮或煮湯,非常方便。

5 香草調味油

除了固態的香草油磚冰塊,直接把香草放進橄欖油中浸泡也行。將香草洗淨、徹底風乾後剁碎,放入玻璃瓶中,再加入適量的大蒜、辣椒(新鮮、乾燥皆可),最後倒進足以蓋過香草的油量,輕輕搖晃使其混合均勻即可。建議先浸泡 1~2週,讓香草的氣味融入油品中再使用,用於料理絕對香氣逼人!

6 香草調味鹽、香草調味糖

調味鹽:在烤盤中鋪上鹽巴,灑上切細的香草葉,放進烤箱以100度以下的低溫慢烤約1小時,取出靜置放涼即可裝入玻璃罐中儲存。用烤箱烤是為了去除香草殘留的水分、並且釋出更多香氣;若家中沒有烤箱,可以把香草和鹽巴放入食物調理機中攪碎,再以鍋子乾炒 3~5 分鐘,亦能去除水氣。

香草調味鹽可以當作一般鹽巴食用,不只有鹹味,還帶有香草特殊香氣,搭配適量胡椒鹽更是萬用,最常用來做成調味鹽的有奧勒岡、羅勒和迷迭香等香草。不過調味鹽容易受潮,建議一次不要做太大量,並且保存於陰涼處,盡量在1個月內使用完畢。

調味糖:把香草和砂糖一同放入食物調理機中攪碎均勻,再狀罐即可。香草調味糖可以用來加入茶中飲用,或是用來製作甜點,像是薄荷、薰衣草都很適合。

7 香草奶油

把橄欖油換成奶香味十足的奶油,也是不錯的保存方式。將切碎的香草和無鹽(or 有鹽奶油)混合均勻就行,適用於許多會用到奶油的料理,像是煎牛排、烤蔬菜等。而最直接且方便的吃法就是用來塗抹吐司啦!早上起床烤幾片吐司,塗上香噴噴的香草奶油,搭配加了香草調味糖的熱茶,就是頓快速又美味的早餐!

香草奶油可以裝入玻璃罐中冷藏保存,使用時用乾燥且乾淨的抹刀挖取即可;或是用保鮮膜包裹、捲成長條狀,放進冷藏稍微定型後,再切成數等份,分別包裝起來以冷凍可以存放半年。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》