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魚餃、蝦餃和燕餃老是搞混?餃皮、內餡有差異!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照、部分擷取自維基百科 2017/12/27

冬天吃熱騰騰的火鍋取暖超幸福!超市裡各式各樣的火鍋料你最喜歡哪一種?除了豆腐、貢丸、蟹肉棒之外,各式各樣的餃類如燕餃、蝦餃和魚餃也很受歡迎。

蝦餃、魚餃和燕餃是火鍋料中首選!不過外表看似雷同的它們,差別在哪?

雖然都是「餃」,外皮、餡料的做法可大不相同,當然,這些餃類並不是用一般的餃子皮來製作,從口感上你一定能感受到。

很多人會把燕餃、蝦餃跟魚餃搞混,雖然有些人會說從外型分辨,表示燕餃、蝦餃是長條狀,而魚餃是捲成圓形,但其實形狀並不是重點,最大的差別還是在食材!

燕餃

燕餃跟燕子絕對沒有任何關係,其實這道菜是源自福州名菜「扁肉燕」,最早起源於南宋,當時有名廚師模仿製作魚漿的方式,用木槌將豬肉磨成了肉泥,再加入番薯粉擀製成皮,最後包入豬肉內餡,成品類似扁食,而這另類的吃法也意外地大受歡迎!

用豬肉漿做成的外皮薄而微微透明,輕盈媲美飛燕,便取名為「燕皮」,漸漸地用豬肉皮包著內餡的「餃子」就被稱作「燕餃」了。

福州名菜:扁肉燕。(圖:維基百科)

不過現今市面上販售的燕餃,大多是用麵粉皮來包裹豬肉餡,口感、風味都和正宗的燕餃有所差異,想嚐嚐其美味,除了到福州當地旅遊,也可以自己在家製作喔!

蝦餃

蝦餃顧名思義就是用包入了蝦肉內餡,外皮則是以蝦泥搭配太白粉揉製而成。因為蝦肉的蛋白質不如豬肉那般強韌,在製作過程中很容易讓外皮破裂,蝦餃皮也更加輕薄,自己做的難度會比燕餃高一些,建議可以用太白粉搭配少許的高筋麵粉,利用高筋麵粉的筋性增強韌性。

蝦餃的外皮跟內餡都有加入蝦肉。

魚餃

魚餃是用魚漿來製作,外皮的做法跟蝦餃一樣,會把磨成糊狀的魚漿加入太白粉,橄製成輕薄的餃皮,因為同樣容易破裂,也能加入高粉幫助成形。要注意的是,雖然名為「魚」餃,但市售的成品中,有的內餡會包入豬肉,因此不吃豬肉的人,購買時必看清楚成份標示。

魚餃、蝦餃煮好的成品外型、顏色都十分相似,故多數人會把魚餃包成蜷曲的圓形,也是市面火鍋料常見的造型。

用蝦泥、魚漿製作的餃子皮韌性不夠,比較容易斷裂或破掉。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》