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蔥油泡雞絲

食譜列印 示範/莊祖欣 圖片提供/遠流 2018/01/12
1

洋蔥切成細絲,平鋪在深盤底下。

2

雞腿加薑片及米酒煮滾,再用小火蓋上鍋蓋兒續煮15 分鐘,拿出來待涼撕成絲,鋪在洋蔥絲上。

3

用1 湯匙沙拉油起油鍋,加入青花椒煎一下,待香味溢出,再依次下青蔥和大蔥段同炒片刻,注意用中小火,不要炒得黑焦了。

4

加鹽、醬油、高湯,關成小火蓋上蓋兒燜煮,煮得剩下原來液體的1/2 左右,就關火,淋麻油。

若沒有高湯,可用現成雞湯塊,那麼鹽分得斟酌遞減。

5

整鍋汁水濾過一下,淋在雞絲上,浸泡至少半小時才上桌。可再撒蔥碎裝飾。

※本文內容授權自 《我的森林廚房:莊祖欣無國界料理冒險指南遠流》,未經授權不得轉載。

作者/莊祖欣
出版/遠流
本書以莊祖欣的生活故事衍伸出新創菜式,其中穿插了幽默風趣、文化比較的飲食散文,並以烹調的七個手段「拌、煮、煎、蒸、烤、炸、炒」加上「甜」等76道菜餚,分門別類,讀者可依照作者的烹調順序建議,按圖索驥的冒險、實驗,組合成宜時、宜地、宜人,色香味俱全的無菜單料理。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》