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長年菜葉甘露煮

食譜列印 示範/阮竑榮 2018/02/02
關於芥菜

芥菜又分為葉用、莖用品種,葉用品種常出現於農曆春節,俗稱「長年菜」;莖用品種則不食用葉片、葉柄,一般稱為「菜心」。至於芥菜的挑選上,呈現翠綠色澤代表新鮮,亦可觀察葉緣,選擇無乾枯、發黃者較佳。

烹煮葉用芥菜前,建議先丟入滾水中汆燙,可以消除苦味、保持色澤,起鍋後再以清水沖涼,則有助於增加脆度,建議入菜時加入些許糖,去除掉原有的苦味。莖用芥菜烹調前,須先削去外皮,把觸感較粗硬的部位去除,由於本身帶有甜味,適合用來煮湯,熬煮後甜味會自然釋放於湯頭中。

1

長年菜葉洗淨後,切成約8公分長備用;玉米筍對切備用。

2

百頁豆腐切片後,放入攝氏180度油鍋中油炸約1分半,呈金黃色澤後起鍋備用。

3

起一油鍋開中小火,倒入薑末、醬油、素高湯、長年菜葉攪拌均勻,熬煮約30分鐘至入味。

4

同一鍋加入百頁豆腐、柳松菇、玉米筍,再以鹽、糖、胡椒粉調味,並加入太白粉水勾芡,等待約2分鐘即可起鍋。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》