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川味口水雞

食譜列印 示範/李昭明 2018/02/12

過年不僅要穿紅色好喜氣、包紅包討吉利,也教大家端上紅通通的「川蜀料理」當餐桌主角!川蜀料理中,有些經典菜色看似非常複雜,但只要掌握好辣椒與其他調味的運用,就能簡單做出又麻又辣好滋味;小菜還能事先備好放冰箱、隨時快速出菜,為過年料理省時間。

川蜀料理要角:辣椒

在川味料理中,辣椒扮演著很重要的調味角色!不同的辣椒品種有不同的風味、口感,適合的料理方式也不同,靈活運用就能做出風味更精準的川菜。

.朝天椒:辣度最高,適合做成X.O.醬提味。
.燈籠椒:辣度適中,適合做成剁椒醬料,能拌飯一起吃。
.糯米椒:辣度最低、帶甜味且外皮Q,適合直接拌炒食用。

1

帶骨土雞腿以蒸烤機,蒸約30分鐘至熟透。

可用一般蒸籠取代蒸烤機,大約蒸40~45分鐘至雞肉熟透即可。

2

將熟透雞肉與200c.c.的水、味精、鹽醃泡1夜入味後,去骨備用。

味精可依個人喜好省略。

3

將糖、辣椒末、醬油膏、薑末、花椒油、辣油、芝麻醬、蒜末放入鋼盆中,用攪拌器攪拌約45秒至食材均勻打碎,即成口水雞醬備用。

若無攪拌器,可用果汁機打碎食材。

4

上桌前將醃好的雞腿切片後,淋上口水雞醬即可享用。

可在表面撒上香菜少許,增加香氣。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》