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印度香料奶油雞佐烤饢 (影片)

食譜列印 示範/孫榮 2018/07/21

  • 烤饢食材
  • 水 50cc、糖 5g、鹽 5g、酵母粉 5g、無糖優格 50g、橄欖油 5cc、中筋麵粉 240g、高筋麵粉 少許、蒜醬 適量
  • 香料雞食材
  • 雞肉 300g、洋蔥碎 50g、馬鈴薯丁 100g、薑碎 20g、番茄泥罐頭 1罐、無糖優格 200g、綠豌豆 100g、香菜 少許
  • 香料雞調味料
  • 馬薩拉粉 5g+5g、蒜碎 10g+40g、檸檬汁 10cc、油 適量、匈牙利紅椒粉 2g、辣椒粉 5g、水 適量、鮮奶油 50g、糖 15g、鹽 5g、奶油 50g

馬薩拉(masala)的意思即為「香料」,是南洋地區一種由多種香料混合起來的調味料,有著很多樣的變化,也有分粉狀、糊狀等型態,所以只能算是一個泛稱。一般來說,馬薩拉粉中通常都會有茴香、胡椒、肉桂、小荳蔻、丁香、小茴香及薑等,廣泛用於肉類、海鮮和蔬菜料理中。

1

【醃雞肉】將雞肉、5g馬薩拉粉、10g蒜碎、檸檬汁、無糖優格一起抓醃。進冰箱醃6~12小時。

2

【製作烤饢】水、糖、鹽、酵母粉和無糖優格混合均勻。下橄欖油及過篩後的中筋麵粉,混勻成麵糰。放置2小時發酵。

發酵時置於溫度40度最佳,要是達到60度以上不會發酵喔!

3

發酵好的麵包,取適當大小桿平。

記得桌面灑上高筋麵粉防沾黏。

4

熱鍋上一層油,放上饢,蓋蓋轉小火煎到上色。起鍋前雙面抹上蒜醬,再煎上色即可。

【自製蒜醬】蒜末、奶油、巴西里混勻成蒜醬。

5

【製作醬料】熱鍋下油、40g蒜碎、薑碎、洋蔥碎炒香,下馬鈴薯丁、5g馬薩拉粉、匈牙利紅椒粉、辣椒粉炒勻。下番茄泥、水炒勻煮滾,下50g鮮奶油、糖、鹽炒勻,煮5分鐘。接著將炒料倒入食物調理機打成泥狀醬料。

6

【製作香料雞】熱鍋下油,放入醃製好的雞肉,煎到表面熟化。

也可以用烤箱烘烤。

7

下做法6醬料拌勻,滾煮10分鐘。起鍋前下綠豌豆、奶油,煮至奶油融化即可起鍋。

8

盛盤,點上香菜,淋上少許鮮奶油,搭配烤饢一起食用。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》