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酥炸蘑菇佐鄉村醬

食譜列印 示範/盧建志 2018/06/08

選購白蘑菇目測與50元硬幣大小近似尺寸較佳,蘑菇太小酥炸時過乾,蘑菇太大顆酥炸不易熟。

1

鮮奶油、優格、無糖美奶滋、鮮奶、鹽、粗粒黑胡椒粉、洋蔥粉、蒜粉、紅椒粉,用湯匙或攪拌棒拌勻即為鄉村醬,醬汁可直接食用,靜置冰箱冷藏12小時後食用口感較好。

2

低筋麵粉與紅椒粉混合作成酥炸蘑菇裹粉。雞蛋用攪拌棒拌勻成蛋液,加入鮮奶攪拌做成特調蛋液。整顆蘑菇放入裹粉蘸裹均勻,整顆裹粉蘑菇放入特調蛋液,取出後再蘸裹裹粉。

喜好重口味者可選用辣粉替代紅椒粉。

3

鍋中放入油以大火熱油鍋,將裹粉蘑菇放入油鍋中以大火炸2分鐘即起鍋,食用時蘸配鄉村醬滋味佳。

酥炸蘑菇靜置室溫約10分鐘後就會出水變軟影響口感,建議食用前才作此料理口感較佳。

這些醬料也好好味!

藍起士醬
  • 食材
  • 優格7g、鮮奶60g、鮮奶油30g、白醋5g、鹽1g、黑胡椒粒0.5g、美奶滋480g、藍起士50g

做法:所有食材均倒入攪拌盆中用湯匙或攪拌棒拌勻即為藍起士醬,醬汁可直接食用,靜置冰箱冷藏12小時後食用味道更佳。

放冰箱冷藏賞味期為3天,適用於生菜類蘸配。

紅醬
  • 食材
  • 沙拉油15g、橄欖油15g、洋蔥120g、蒜碎7g、白糖30g、黑胡椒粒0.5g、鹽1g、雞粉180g、番茄糊180g、水240c.c.、切丁番茄240g

做法:以沙拉油與橄欖油熱鍋,洋蔥切丁後用中火炒香5分鐘,蒜碎入鍋炒2分鐘,需適度攪拌以免炒焦。用白糖、黑胡椒粒、鹽、雞粉調味,番茄糊下鍋炒1分鐘,加入水與切丁番茄,以中火煮沸後即離火靜置室溫放涼即可食用。

放冰箱冷藏賞味期為4天,從冰箱取出後需用中小火加熱滋味較好,適用於義大利麵、炸物蘸配。

BBQ醬
  • 食材
  • 番茄醬360g、番茄糊360g、白糖600g、白醋720g、鹽30g、洋蔥粉30g、蒜粉8g、黑椒粒15g、紅椒粉2g、黃芥末粉120g、低筋麵粉120g、沙拉油120g、水480c.c.

做法:番茄醬與番茄糊先用打蛋器拌勻後倒入鍋中,加入白糖、白醋、鹽、洋蔥粉、蒜粉、黑椒粒、紅椒粉、黃芥末粉、低筋麵粉、沙拉油、水,攪拌均勻後用大火煮滾,煮沸後即離火靜置室溫放涼。

放冰箱冷藏賞味期為4天,從冰箱取出後需用中小火加熱口感較佳,適用於燒烤類蘸配。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》