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拔絲香蕉 (影片)

食譜列印 示範/陳昆煌 2018/06/10
1

將香蕉切塊,均勻裹上玉米粉,把多餘的粉抖掉再放入蛋液中,最後一顆顆放進麵包粉中沾勻。

玉米粉的質地比較細,吃起來不會像麵粉的味道那麼重。

2

準備一鍋約120~130度的熱油,放入香蕉後先不要攪動,讓麵包粉定型;約炸30秒後,用夾子輕翻使其均勻,麵衣炸至上色、金黃酥脆即可起鍋瀝油。

3

製作拔絲糖漿:熱鍋下砂糖、油和水拌炒。

4

炒出顏色後即可加入炸好的香蕉,一邊翻拌讓糖漿裹勻。接著馬上把裹上糖漿的香蕉一顆顆夾進冰水裡冷卻,待糖漿凝固後過濾掉冰水,即可盛盤。

另外可把剩餘的糖漿拉絲固定在玻璃杯上(表層抹油)便可取下作為裝飾。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》