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蜜鳳梨佐蜂蜜香茅冰砂

食譜列印 示範/賴薇如Olivia 2018/07/25

炎炎夏日最適合來點冰涼甜品,而滋味甜蜜的蜂蜜,不但可以調味、泡成蜂蜜水,其實還能變化出多款蜂蜜甜品!

如何挑對蜂蜜?

說到辨別真蜜、假蜜,可用「肉眼」或「沖泡法」判斷。因蜂蜜中含有花粉、礦物質等,呈濃稠霧狀,可將手指置於玻璃瓶後,若看起來模糊較可能是真蜜,清澈透明則可能為合成蜜;沖泡法則將蜂蜜加水倒入寶特瓶搖一搖,真蜜會產生細緻且持久的泡泡,類似倒啤酒的綿密氣泡;假蜜則可能根本產生不了泡沫,或泡沫較大、一下子就消退。

至於該挑哪種蜂蜜?市面最常見就屬龍眼蜜、荔枝蜜、百花蜜。龍眼蜜果味重、香氣濃,蜜味易蓋過食材;荔枝蜜氣味清新,帶微酸花香,因葡萄糖含量高易結晶,適合塗抹麵包、餅乾;百花蜜則是混合多種蜜源植物集結而成,較無季節、產地限制,風味也會依生產地區、混合蜜源而異。

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1

鳳梨切丁後,取一容器放入,並拿黃檸檬擠汁,再加10g蜂蜜,拌勻後蓋上保鮮膜做蜜漬鳳梨,冷藏備用。

2

起一鍋,倒入檸檬汁、165c.c.水,接著將香茅切碎拍散丟入鍋中,開小火加熱,並丟入吉利丁略煮,攪拌均勻,待吉利丁融化即可關火。

3

鍋子放涼後,加入50g蜂蜜拌勻,將鍋中液體倒入較淺的容器或模具中,冷凍備用。

使用淺容器盛裝,較好挖取冰砂。鍋子放涼後再加入蜂蜜,較不易使高溫破壞蜂蜜的營養成分。

4

取一透明杯,底部鋪上步驟1的蜜漬鳳梨,接著以叉子來回刮取步驟3冷凍後的香茅冰,將其堆在鳳梨上即完成。

亦可將冷凍後的香茅冰丟入調理機或調理棒,快打製作冰砂。冰砂可撒上些許檸檬皮並擺香茅增加香氣。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》