炒一盤杏鮑菇，是處理家庭三餐料理時常自然浮現的點子，因為杏鮑菇和豬肉總是冰箱裡常備。可是就再簡單不過得炒一盤肉絲杏鮑菇來說，是否還能讓他更有質感、更美味？若是，該如何提升？
撇步在杏鮑菇切成細條狀（若時間充裕，杏鮑菇可以用手撕開成長條，手撕則纖維受損營養流失都較少），之後先用乾鍋焙乾，逼出香氣鎖住鮮甜，盛起備用。當然，豬肉也要切絲。
肉絲加點鹽、酒、地瓜粉抓揉稍醃。接著一點油熱鍋先炒肉絲，順便逼出油脂，肉色稍微泛白便下芹菜，並淋點米酒翻炒。
不過半分鐘則可將待命的杏鮑菇倒入鍋，此時可加鮮味炒手、烹大師或其他可加分的調味料，然後，翻炒均勻即完成起鍋。
杏鮑菇是二十多年來才在台灣及亞洲竄起的菇類，原產於歐洲，原名帝王菇 (king oyster mushroom)。1996年之後，台灣農業試驗所利用雜交技術培育出質地較柔軟的品種，口感似鮑魚且帶有杏仁香氣故取名杏鮑菇並申請專利，日、韓、中國也都跟著用這名字，可說是另一個台灣之光（取自遠見雜誌）。
剛現身市場時頗為貴氣，大量生產之後價格便平民化了，現已是家庭的常備食材。煎、煮、炒、炸、火鍋樣樣皆行而且百搭好料理的杏鮑菇，口感Q彈有香氣，營養豐富料理起來又方便無浪費，每次上市場當然都會考慮他囉！
PS 秋菊阿嬤杏鮑菇的其他可參考料理作法：素干貝~乾煎杏鮑菇、素食麻油雞、素鮑魚~醬漬杏鮑菇。
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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