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西方遇上東方的「混血菜」!一窺澳門飲食文化

文章列印 記者/高嘉聆 2018/10/21

融合了中西文化的澳門,有那些特色美食呢?(Pixabay)

葡萄牙 + 廣東 = 混血澳門菜

整體來說,澳門飲食習慣和香港、廣東地區類似,但料理文化受到殖民國葡萄牙影響甚深,因此,澳門菜可說是「混血菜」,取葡國菜與廣東菜的特色,獨創出自己的一條路。

其中,代表葡國菜的重要食材「馬介休」(Bacalhau),是將鱈魚以鹽醃製而成,與昔日從事航海業的葡萄牙人保存漁貨的方式有關。料理之前,需將馬介休泡水3天、洗去鹽分,料理的方式有很多種,最常見的包括薯絲炒馬介休、馬介休球等,而當中最能代表「當西方遇上東方」的菜式就是馬介休炒飯。

薯絲馬介休/刨成絲狀的馬鈴薯,入油鍋炸至金黃後,加入事先洗去鹽分的馬介休一同拌炒,趁熱品嚐最能吃到酥鬆鹹香的口感,相當下飯。

在澳門的家常菜中,有很多類似馬介休炒飯這樣的混血菜,俗稱「葡式大雜燴」的Tacho也是一例,將豬腳、豬皮、臘腸、雲腿及蔬菜分別事先調理,再一起燉上2個鐘頭,就是冬天絕佳的暖胃菜,然而由於做法繁複,至今只能在一些葡式小館才吃得到。

廣式小菜 + 甜品,滿足澳門人的胃與心

除了葡國料理,在多數澳門人的日常飲食中,廣東菜仍保有不可動搖的地位,像是富有傳統風味的煲仔小菜,如胡椒豬肚雞腳煲、清燉牛腩、咖哩牛雜等,不重花俏做法、講究原汁原味,特別的是,為了因應澳門人的生活型態,不少餐廳營業時間是從晚餐時段一路開到凌晨,可說是撫慰澳門人的深夜食堂。

胡椒豬肚雞腳煲/湯頭充滿胡椒風味,豬肚爽口、雞腳富含膠質,一口料、一口湯,相當驅寒暖胃,是澳門廣東菜系秋冬必食之選。

廣東人習慣於飯後來碗甜品,提及澳門甜品不能不說到「杏香園」,這家廣式甜品店陪伴了澳門人走過70個年頭,至今仍堅持以古法製作。以杏仁茶來說,選用了南杏、北杏及龍王大杏,在客人下單後,再以傳統石磨現磨、熬煮。澳門人的一餐,就在一碗碗經典甜品如蛋白杏仁茶、蓮子百合紅豆沙等,畫下完美的句點。

木糠布丁/來自葡萄牙的傳統甜點,在澳門受到歡迎而被發揚光大,所需材料很簡單,碎餅乾、鮮奶油、煉乳3樣,造就甜而不膩的滑順口感。

蛋白杏仁茶/澳門廣東甜品代表,之所以選用傳統石磨磨製,而捨棄省力又快速的電磨,是因為電磨產生的高溫容易破壞杏仁香濃的風味。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》