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免開火!教你輕鬆「泡」出萬用日式高湯

文章列印 記者/陳凱詩編輯整理 圖/擷取自網路 2018/10/11

日本燉煮類料理多,美味關鍵全在高湯!(PhotoAC)

日式料理對於日式高湯(だし)的運用相當廣泛,從味噌湯、茶碗蒸、炊飯到關東煮等經典和食,都不能沒有高湯的提鮮。傳統日式高湯會將基本材料如昆布、柴魚片等慢慢熬煮出精華,對忙碌的主婦來說相當費力。想要節省時間,試試不用熬煮的簡易版日式高湯,用「泡」的就能完成,甚至不用燒熱水呢!

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泡一壺日式高湯

  • 準備材料
  • 1.5 公升的附蓋水壺 1個
    過濾開水 1公升
    昆布 4片
    乾香菇 1朵(可加可不加)
    柴魚片 10g~15g
製作方式

用乾淨的濕布將昆布上的灰塵擦掉,將所有食材和清水放入水壺中,放進冰箱冷藏,至少泡一天即可使用。喜歡濃郁一點的風味,可以自行增加食材用量,或是加入乾燥干貝、小魚乾等食材增添海味。

使用高湯需先將食材取出,昆布、香菇都能食用;柴魚片則可先裝入茶葉袋中,過濾時比較方便。

保存方式

完成的高湯可以放在冰箱冷藏室備用,必須在一週內使用完畢;因為做法簡單,建議一次不要做太多。

鮮味精華的高湯不需要花時間慢慢煮,不必開火也能完成!(PhotoAC)

常備高湯非常萬用,若臨時想煮碗味噌湯,只要用微波爐加熱,取出後加入味噌醬攪拌均勻、放進海帶芽泡至散開,最後放切小塊的豆腐便完成,馬上就可享用!想要煮一般的湯麵也可以做為湯底,其他燉煮、燒燴的料理也可以加入少量的高湯取代味精,提升風味層次。

茶碗蒸、玉子燒等日式經典菜肴也都會加入高湯。(pakutaso)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》