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翡翠什菇焗海鮮

食譜列印 記者/陳怡君 攝影/沈昱嘉 2018/10/22

秋天是品菇的好時節,此時的蕈菇最為鮮美肥碩。菇類食材膳食纖維豐富,也相當方便料理。大倉久和大飯店日籍主廚新井明,利用常見的香菇、杏鮑菇、鴻喜菇、金針菇等,變出不同風格的菇菇料理!

 

 

1

黑米煮熟,備用。香菇、杏鮑菇、蘑菇切片,鴻喜菇撕開,起一鍋加入少許沙拉油將菇類炒熟,裝盤備用。同一鍋,加入奶油以小火融化,再倒入麵粉攪拌,等凝固呈膏狀後加入牛奶,以小火攪拌8分鐘,製成白醬備用。

2

另起一小鍋,加入蛋黃,並倒入4大匙水,接著放入裝有半滿水的大鍋中,以小火隔水加熱攪拌。等蛋黃出現些許凝固後,加入無水奶油並持續攪拌,製成沙巴翁醬,裝碗備用。

3

另起一小鍋,加入蛋黃,並倒入4大匙水,接著放入裝有半滿水的大鍋中,以小火隔水加熱攪拌。等蛋黃出現些許凝固後,加入無水奶油並持續攪拌,製成沙巴翁醬,裝碗備用。

因第四步驟海鮮會再次進烤爐,因此海鮮不必煮太熟,可煮至蝦子變紅就起鍋。

4

最後在白醬中加入步驟二的沙巴翁醬,把所有食材拌勻混合。接著取一焗烤盤,鋪平煮好的黑米,把混合完成的醬料與所有食材鋪於飯的表面,以200度烤箱烤約15分鐘,即完成。

焗烤前可視個人口味喜好於表面灑上帕馬森起司粉增添風味。

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》