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好柿成霜!一起來認識柿餅、柿乾、柿霜!

文章列印 記者/盧意 2018/11/24

柿子的主要產季在每年9月~12月,根據脫澀與否可分為甜柿和澀柿,前者成熟時已經脫澀,可以直接食用,後者則需人工脫澀再食用。柿子味甘性寒,有食療功效,可以止咳潤肺、清熱解毒。常常看見柿餅、柿乾之類的點心,或者甜點原料使用柿霜,究竟它們到底有什麼不同呢?

柿餅、柿乾、柿霜到底是指什麼呢?(pixabay)

柿餅、柿乾、柿霜

柿餅

柿餅含水量約50%,將成熟的柿子削去外皮,日曬夜露後製成。有潤肺、澀腸、止血的功效,常食用可健胃整腸、預防老年疾病。剛曬好的柿餅質地柔軟,適合直接食用,去除水分後甜味濃郁,做為零食或搭配甜點都很適合,吃不完可以冷凍,否則容易變質。

柿乾

柿乾是將柿餅再乾燥至含水量約30%的果乾,也可以搭配中藥煲湯,對氣喘等呼吸道疾病頗有療效,或者搭配茶水、製成酥皮點心都很適合,但較不適合入菜,容易味道衝突,需要格外謹慎料理。

柿霜

柿霜是柿子採收後在乾燥過程中,內含的糖份滲出,結晶凝結於表皮而成,柿子愈乾燥,其柿霜也釋出愈多,外觀是白色粉霜狀,味性甘甜,有清熱潤燥化痰之效,可治療肺熱燥咳、咽乾喉痛、口舌生瘡。一般經過冷凍的柿餅,由於低溫失水,表層容易出現柿霜,這類柿餅非常適合煮湯。

 

柿子雖好,也要注意三大地雷!

避免與海鮮類同食

坊間常常聽到「柿子和螃蟹同食會中毒」的說法,實際上雖不至於中毒,但同食確實會產生身體不適!柿子本就性寒,如果搭配同樣性寒的海鮮一起吃,容易造成腹瀉;且柿子含有「鞣酸」,容易與胃酸產生交互作用,搭配含有高蛋白的海鮮食用,易在腸胃產生結塊,造成消化不良。

空腹時不宜食用

空腹時,大量的胃酸會和「鞣酸」產生交互作用,若結塊的情況嚴重,可能會梗阻消化道。建議飯後半小時再食用柿子。另外,鞣酸成份大多集中在柿子皮內,可以在食用前將柿皮去除,避免誤食。

糖尿病、腎臟病患者忌吃

完全成熟的柿子,果肉中的天然醣份會全部轉化為單醣,非常容易被人體吸收,造成糖尿病患者的身體負擔。此外,柿子含有大量的鉀離子,腎臟病患者較不建議食用,應多多注意。

破除迷思:柿子和香蕉、牛奶、優酪乳同食會中毒?

別再迷信坊間說法了!柿子和香蕉、牛奶、優酪乳同食並不會中毒,適量食用也不會造成身體不適,只是水果都含有酸性成份,一下子吃太多或空腹食用會造成腸胃不適,屬正常現象。

牛奶和優酪乳同理,乳製品和酸性食物同食也會造成腸胃不適,和柿子本身沒有關係,腸胃敏感的人在飲食習慣上應多注意食物相性的問題。

 柿子雖然好吃,也要小心不要踩雷了!(pixabay)

 最後一起來學這道經典的柿餅雞湯,柿子清甜的香氣和鮮美的雞湯簡直絕配啊! 

柿餅雞湯

  • 食材(1~2人份)
  • 柿餅兩顆(帶柿霜更佳)、薑片2片、
    雞腿兩支(切段)、黃耆10片、枸杞2匙、
    紅棗5顆、米酒適量、鹽適量(可省略)
  1. 做法
  2. 雞腿切段,滾水燙去血水。柿餅切成小塊。黃耆、枸杞、紅棗過水沖洗乾淨。
  3. 柿餅、雞腿、薑片、紅棗、黃耆放入電鍋內鍋,淋上米酒,加水淹過食材,外鍋加水3杯,加水蓋過材料,燉煮約一小時。
  4. 燉煮好後,加入枸杞,外鍋少量水,再煮約十分鐘,看個人口味加鹽調味,起鍋即完成。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》